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闽西八大干之一的长汀豆腐干,是香咸、甘甜的佳品,有着悠久的历史。据传说,明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时,吃了长汀豆腐干之后,大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振,后来成了皇室官衙的珍品。
制作方法
1.将黄豆拣净杂质,用清水浸泡2小时,洗净捞起,加适量清水磨成豆浆豆浆,放入锅中煮成豆腐脑。豆腐脑舀入净布,包成约1厘米厚、13厘米见方的块,放入豆腐夹中,轻轻盖上木板,压上石头,沥干浆水,约30分钟后取出,去掉净布,即成较嫩的豆腐块。
2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用净纱布包好,放入锅中,加少量清水用微火煮成汤,再加酱油、白糖、精盐搅匀,把豆腐干沿锅边慢慢放入锅中,煮约10分钟,用筷子夹起排在竹箅上,放在阳光下晒干即成。